Desde la Giralda: Alimentos y bebidas

Gazpacho andaluz

Wed, 20 Aug 2008 09:02:36 GMT

Ingredientes para 6 personas:

1/2 Kg. de miga de pan
1,5 Kg. de tomates rojos
125 c.c. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1/2 Kg. de pepinos
300 Grs. de cebolla picada
4 pimientos (picados en trozos menudos)
1,5 Lts. de agua fría
vinagre y sal al gusto.

Modo de hacerlo:

Se remoja la miga de pan hasta que esté tierna, en un recipiente se añaden los tomates troceados, dos pimientos, los ajos, el pan, aceite, vinagre y sal. Si no caben todos a la vez se puede hacer por partes. Pasar por la batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Luego pasar la mezcla por un colador. Añadiendo el agua fría progresivamente. Se sirve en cuencos, junto a la guarnición en una bandeja con cebolla, pimiento, pepino y tomate troceados muy menudamente, que añadirán los comensales según sus preferencias. Ocasionalmente, se puede añadir, como ingrediente en la bandeja, huevo duro (muy típico en Córdoba).

Modo tradicional a la antigua usanza:

Primero se hace un majado en el fondo con el ajo, la sal gorda, el pimiento y el tomate. Se añade el pan duro escurrido, se sigue majando y vamos vertiendo agua fría, según demande la masa para quedar suelta. Llega el aceite de oliva, poco a poco y repartido (un chorreón). Por último el vinagre, con cuidado (hay muy distintos grados de intensidad), probando, porque dará el punto final. Debe servirse muy frío. Aunque no hay razón que lo desaconseje, no deben echarse cubos de hielo. Debe el comensal servirse la guarnición a su gusto sobre el gazpacho ya en su plato.

Variaciones y trucos:

En la Lantejuela(Sevilla) se toma migado con pan, en La Luisiana(Sevilla) se toma con uvas, en Morón (Sevilla) se cambia el vinagre por limón. En Los Corrales (Sevilla) se añade como guarnición exclusivamente pepino. En Constantina(Sevilla) hierbabuena, por eso le llaman "verde". En cambio, en Cazalla de la Sierra(Sevilla) le dicen "blanco", también con hierbabuena, pero además con huevo frito, mucho ajo, vinagre e hígado de conejo frito. En la región de Murcia se toma añadiendo taquitos de jamón. Para reducir el efecto ácido producido por el tomate, se puede añadir en el momento de batir los ingredientes, un par de zanahorias, las cuales, además, contribuyen a mejorar el aspecto visual del gazpacho.

Paella de Marisco

Mon, 08 Oct 2007 07:09:45 GMT

Ingredientes:

400 gr. de cigalas; 200 gr. de langostinos; 200 gr. de gambas; 150 gr. de cangrejos; 250 gr. de calamares; 1 cebolla grande; 4 ajos; 1 tomate maduro; 500 gr. de arroz; 10 cucharadas de aceite; sal; azafrán; agua.

Preparación:
Raciones: 4 personas

En una paella al fuego echamos el aceite. Una vez caliente añadimos todo el marisco, lo sofreímos bien y lo retiramos. En ese mismo recipiente echamos los calamares troceados, la cebolla y los ajos. Cinco minutos más tarde agregamos el tomate rallado. Movemos un poco y añadimos el arroz, el azafrán y el agua. Cuando empiece a hervir ponemos el marisco y ajustamos de sal.

TORTILLITAS DE CAMARONES

Wed, 05 Sep 2007 14:17:11 GMT

Ingredientes:

250 grs. de camarones
250 grs. de cebolla fresca
250 grs. de harina gruesa
Perejil
Agua
Sal
Aceite de oliva
Cómo hacerlo:
1. Picar la cebolla cruda y el perejil muy fino.
2. Hacer una masa diluyendo la harina en agua, que quedará líquida.
3. Añadir el picado de cebolla y perejil y agregar los camarones crudos y enteros.
4. Echar sal y mover suavemente, dejando reposar la pasta unos instantes.
5. Poner mientras una sartén al fuego con bastante aceite de oliva.
6. Cuando el aceite esté bien caliente, ir echando cucharadas de la pasta y dejar freír las tortillitas, dándoles la vuelta.
7. Ir sacándolas y dejándolas escurrir de aceite sobre una servilleta de papel absorbente.
8. Servirlas enseguida bien calientes.

Bacalao de Cuaresma

Tue, 20 Feb 2007 01:18:40 GMT

Ingredientes para 4 personas
bacalao seco, 400 gramos	chirla, 150 gramos

patata, 400 gramos	guisante, 200 gramos

cebolla grande, 1 unidad	tomate(grande), 1 unidad

harina, al gusto	pan(barrita), 1 unidad

huevo, 2 unidades	diente de ajo, 2 unidades

perejil picado, 1 cucharada	aceite de oliva, al gusto

sal, al gusto

ELABORACIÓN

Poner a remojar el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua de vez de cuando. Pelar y picar la cebolla y el tomate finamente. Poner las chirlas en agua. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas no muy finas.

Mezclar el pan, troceado y ligeramente remojado en agua, con los ajos pelados y picaditos; añadir el perejil y los huevos y aplastarlo todo. Calentar aceite en una sartén y freír cucharaditas de masa, dejar escurrir sobre papel absorbente.

Secar el bacalao y enharinarlo. Calentar abundante aceite en otra sartén, freír el bacalao, sacarlo y reservarlo. En ese mismo aceite, dorar un poco la cebolla e incorporar el tomate; dejar durante 5 minutos.

Poner el sofrito en una cazuela de barro grande. Poner encima las patatas, los guisantes, las chirlas, el bacalao y las bolitas fritas; añadir 2 tazas de agua, y cocer todo a fuego lento unos 20 minutos.

Vegetarianos

Sun, 04 Feb 2007 02:49:00 GMT

Esta modalidad alimenticia aparecio a fines del siglo XVIII basada en argumentos morales y metafísicos. Actualmente es defendida por numerosas personas y organizaciones, sirviendo innumerables celebridades artísticas y entidades ecologístas a dicha finalidad. A mediados del siglo XX, se pudo demostrar cientificamente que una dieta vegetariana podía ser compatible con un estado de salud apropiado.

El vegetariano practica la abstención de comer carnes animales y sus productos derivados. Esto implica la no ingestión de carne de aves, de mamíferos, de pescados, lácteos, huevos, etc... Dentro del vegetarianismo se pueden encontrar diversas ramas, y se pueden enumerar las siguientes: Vegetarianos tradicionales: Adhieren al patrón del vegetarianismo por cuestión hereditaria, por encontrarse inmersos en un ambiente religioso o cultural que induce al desagrado por el consumo de alimentos animales. Vegetariano total: Son personas que no consumen alimentos animales.
Lactovegetarianos: Aceptan en su dieta la inclusión de productos lácteos unicamente.
Ovo-lacto-vegetarianos: Además de los lácteos aceptan incorporar huevos a su dieta.
Novo-vegetarianos: Son personas que eran omnivoras y que adoptaron alguna modalidad de vegetarianismo por su pertenencia a algún grupo religioso, filosófico o cultural.

Espinacas con garbanzos

Sun, 14 Jan 2007 09:01:15 GMT

INGREDIENTES: para seis personas.

Dos manojos de Espinacas del tiempo, 1/2 kilo de garbanzos, Cuatro dientes de ajos, Dos rebanadas de pan, Una cucharada de pimentón,

Una cucharadita de comino en grano, Aceite de Oliva, Vinagre de Vino, Guindilla al gusto y Sal.

ELABORACIÓN:

Poner los Garbanzos en remojo en la víspera.

Las espinacas si son frescas del tiempo deben enjuagarse muy bien para eliminar la tierra que puedan traer, también pueden usar las espinacas congeladas.

En primer lugar debemos cocer la espinacas cubriéndolas de agua, a fuego lento durante unos diez minutos.

parte en una sartén añadir aceite y refreír unos ajos enteros y pelados con unas rebanadas de pan.

Apartar el pan cuando este dorado y el aceite del fuego cuando estén los ajos.

Se maja en un mortero las rebanadas de pan frito, con vinagre, los ajos fritos, comino y guindilla al gusto.

Una vez que el aceite se haya templado añadir el pimentón para refreírlo ligeramente y el majado, añadiendo por último las espinacas cocidas que hemos troceado previamente para que se refrían en la sartén a fuego lento, junto con los garbanzos ya tiernos, durante unos 10 minutos.

Sazonar al gusto y servir con unas rebanadas de pan frito en cazuela de barro.

(Cuando las tengais hechas, avisad urgentemente a lechuzo para probarlas)

El jamón

Fri, 29 Dec 2006 07:31:57 GMT

Sólo un comentario ha tenido este espacio en el día de ayer, 28 de Diciembre, por tanto ha ganado un hermoso jamón virtual la amiga Rosa, de pata negra, por supuesto, el jamón.

Rosa es de categoría superior, ni todos los jamones del mundo la superan.

Para Nochevieja

Tue, 26 Dec 2006 16:00:23 GMT

Bacalao en salsa verde
Ingredientes
800-880 g. de bacalao en 4 lomos
100 g de guisantes pequeños pelados
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 dl de caldo de pescado
1 litro de agua mineral
2 cucharadas de perejil picado

Preparación
Cocer los guisantes en abundante agua hirviendo con sal. Si son guisantes muy tiernos, con un par de minutos será suficiente. Enfriarlos con agua y hielos, escurrirlos y reservarlos.
Poner en una cazuela el aceite con el ajo picado. Cuando éste comience a ''bailar'' introducir los lomos del bacalao con la piel hacia arriba y dejar que se vaya haciendo moviendo la cazuela para que ligue.
Ir mojando poco a poco con el caldo de pescado para ayudar a ligar. Pasados diez minutos, agregar el perejil y los guisantes. Dar unos últimos movimientos en vaivén a todo el conjunto, rectificar la sal y servir.

Ensalada de Arroz

Tue, 19 Dec 2006 11:11:59 GMT

INGREDIENTES:
	Una taza de desayuno de arroz. 100 gramos de aceitunas deshuesadas. 1 pimiento verde.1 pimiento rojo o medio si es grande.Un poquito de cebolla y 2 zanahorias.
	PASOS:
	1. Pon en un recipiente agua(2 tazas). Cuando hierva echa el arroz (mejor integral) y a partir de que empieze a hervir, cuenta 15 minutos, dando de vez en cuando vueltas. 2. Tras los 15 minutos, echa en un colador el arroz hervido y pásalo por agua fría, dejándolo escurrir. 3.En una fuente pica las aceitunas, el pimiento verde y rojo, las zanahorias y la cebolla. 4.Tras picar las verduras, echa el arroz escurrido encima. 5.Mezcla bien el arroz con la verdura y aliña la ensalada con aceite vírgen. 6.Puedes meter la ensalada en la nevera, si la quieres fresquita. ¿Comerá Carmen ensaladas?

Pavo relleno

Mon, 18 Dec 2006 17:14:02 GMT

Receta para un pavo de nueve kilos. Pedirle al carnicero que os quite el cuello pero que deje la piel y que también os deje la tripilla.

INGREDIENTES

1 pavo de 9 kgs aprox.
2 tazas de aceite (500 ml)
1 taza cognac o jerez viejo (para bañar el pavo)
2 tazas de vino para aliño
sal , sal de ajo, pimienta.
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajo

RELLENO

1/2 barra de pan de víspera cortada en cuadritos
1 cebolla mediana picada
1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
Un buen trozo de jamón Serrano 250grs aprox.(cortado en cuadros)
1 lata aceitunas (no rellenas) cortadas.
4 huevos duros
1/2 taza Jerez

PREPARACIÓN:
Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por dentro y por fuera. Refregar con el vino con la mano por dentro y por fuera. Repítelo cada poco. Mientras prepara el relleno.

Relleno: Se fríe el pan. Cuando se saca rociar con el jerez. Se fríe la cebolla hasta que este dorada. Mezclar con el pan. Rehogar un poco el chorizo y jamón y añadir a la mezcla del pan. Picar los huevos en pedazos pequeños y añadir junto con las aceitunas al mezcla de pan.
Rellena el pavo y cóselo. Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello. Se pone el monstruo en una pavera . Se rocía con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco. Si puedes le das la vuelta, pero ojo para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel Albal. Cuando esté dorado se pone derecho (con la pechuga para arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite. Cuando pase media hora más o menos se pasa por la minipimer el ajo, perejil y un poquito de vino. Lo trituras y le añades el resto del vino. Se le echa esta mezcla por encima del pavo. Si esta muy dorado taparlo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que no se cueza. Se va rociando de vez en cuando con el jugo.
Déjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo . Yo lo suelo dejar 1/2 hora menos que el total.
Cuando este hecho pásalo a una bandeja de servir.... Sugiero uses guantes de cocina. Pasa la salsa por un colador y cuando este fría quítale un poco de grasa.

Consejos.....
Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede mas jugosa.

Harira

Mon, 25 Sep 2006 23:36:20 GMT

Ingredientes

Para la 1ª parte del caldo:
-100 gr de carne troceada (ternera o cordero)
-100 gr de garbanzos previamente remojados
-3 huesos de ternera
-1 cebolla pelada y troceada
-1/2 cucharadita de pimienta
-2 pellizcos de azafrán
-sal
Para la 2ª parte del caldo:
-500 gr de tomates
-8 cucharadas soperas de perejil picado
-2 cucharadas soperas de cilantro fresco picado
-2 cucharadas soperas de harina
-sal

Calentar litro y medio de agua en una olla y poner todos los ingredientes de la 1ª parte del caldo, tapar y cocer a fuego medio 30 minutos. Entretanto, pelar y trocear los tomates y cocerlos 10 minutos a fuego lento y agregarlos a la olla. Cocer 30 minutos más. Diluir la harina en una taza con un poco de agua fría y, cuando los garbanzos estén cocidos, verter en la olla, remover, añadir sal, el perejil y el cilantro. Destapar la olla y remover de vez en cuando hasta que espese. Servir bien caliente acompañado de dátiles.

En algunos países se añade también arroz o pasta y se acompaña de pasteles de miel en lugar de dátiles

Tortilla de patatas

Fri, 11 Aug 2006 16:29:46 GMT

En estos días de verano que la familia sale y vuelve cada uno a horas diferentes, vienen muy bien unas tortillas de patatas para cenar, se las deja en la cocina y que cada cual las coma cuando quiera.

Ingredientes:
1 kg. de patatas • 2 cebollas • 1 pimiento verde • 8 huevos • aceite virgen extra • sal

Preparación:
• Pela las cebollas y las patatas.
• Pica las cebollas en trozos no muy pequeños y ponlas a dorar en una sartén con abundante aceite.
• Mientras tanto pica las patatas en dados, sazónalas y añádelas a la sartén. Agrega el pimiento picado en dados y fríe todo a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore todo un poco. Retíralas y escúrrelas.
• Prepara dos recipientes, bate en cada uno 4 huevos. Agrega a cada uno la mitad de las patatas, cebollas y pimiento.
• Pon un poco de aceite en una sartén y vierte la mezcla anterior. • Cuaja el huevo, primero a fuego vivo y después un poco más suave. Voltea la tortilla para que se dore por ambos lados y sirve caliente. (Repite la operación para hacer la segunda tortilla).